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握壽司這樣的做法是從江戶時代開始流傳的
做法是:師父用手將醋飯捏成橢圓球狀,佐一點點山葵,上面鋪上新鮮生魚片捏實

魚片該如何切片?有筋的部位要順著切開,讓你一口吃進不會咬不斷
而甚麼該配海苔,甚麼可以炙燒,甚至是上菜的順序
都要按照魚的不同來決定
這樣才能稱得上是厲害的壽司師傅喔!

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【聯合報/記者陳靜宜/報導,記者邱勝旺、侯世駿/攝影,聯合報系資料照】

怕醋飯跟魚分離掉落嗎?
握壽司師父的技巧高低就在這裡,厲害的師傅三秒就可以捏好一個
並且知道如何讓米飯相黏卻粒粒分明,即使用筷子夾也不會散開

其實真正的握壽司吃法是不用筷子的,而是用手直接拿起壽司翻轉過來
用魚肉那面沾薄薄的醬油,之後就直接送入口中

每吃一個就要喝一口茶洗去殘餘的香味後再品嚐下一個
(以上的品嚐知識都是最喜歡看美食漫畫的葉先生從中學來教我的)

什麼將太的壽司中間的附錄,我看他根本都背起來了!!! 

-----------進入正題----------

 
 
福岡の88に関するお店 [食べログ   3.56

住址 福岡市博多区博多駅東1-12-1
電話 092-431-6046
座位 70席(吧台11席)
刷卡 可
休日 日曜日

這間店位在博多車站附近的二樓
衝著他的高分
我們特地提早結束海港城的大買買SHOPPING活動
搭TAXI殺回來

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先來看看他的菜單
西良點了一個最高級的套餐,另一個人點中級套餐
這樣就都可以又好吃又划算

我們很喜歡被安排在吧台
可以欣賞師傅認真工作的表情

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貴的套餐

有放金箔的那個是奇妙部位的TORO
超級油的,好香!

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便宜的套餐,可以看出魚的等級是有差的

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這些是我們兩人都有的菜

師傅有試圖告訴我們每種魚,可是我們通通無法溝通聽不懂,HAHA

唯一的缺點是:板前壽司時師父應該要按照客人食用的速度上菜,吃完一個要正好接下一個
不知是否因為我們比較晚進去,師傅趕著下班
我們桌上堆到3個壽司,讓我們覺得吃起來有點匆促

¥9720含稅(約NT2500)
又是一個同樣等級在台灣只能吃一個人的餐點
(因為吃壽司是一種嚴謹的美味,所以我們有點小龜毛)

另一間九州握壽司食記請點這兒
[食]九州握壽司 赤坂站 吉富壽司 
好吃好玩請點目錄看連結喔~
[遊]北九州 五天五夜行程 目錄連結看這好方便 

 

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